NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM - MẠCH NHA GLUCOSE SYRUP( 75% - 82% - 86%)
GIỚI THIỆU CHUNG

Tông quan vê Nguyên liệu thực phẩm - mạch nha (Glucose Syrup)

Nguyên liệu thực phẩm - mạch nha (Glucose Syrup) là một loại siro được làm từ quá trình thủy phân tinh bột, nó được xem là một loại đường được sử dụng như một nguồn cung cấp tinh bột ở Mỹ.

Được làm từ khoai mì và lúa mì hoặc những loại ít thường xuyên được sử dụng để tạo ra là từ lúa mì và gạo sắn.

Có hai loại mạch nha.

• Siro bánh kẹo: được xử lý thông qua quá trình thủy phân bằng axit và chuyển đổi liên tục, loại siro glucose này chứa 19% glucose, 14% maltose, 11% maltosetriose và 56% carbohydrate khác.
• Siro glucose có hàm lượng maltose cao: loại mạch nha này tạo ra một loại enzyme gọi là amylase, chứa từ 82-86% maltose, nó không ngọt như đường ăn nhưng nó rất làm tốt trong việc giữ cho thực phẩm khô.

Công dụng của mạch nha

• Chất làm ngọt dạng lỏng dụng nạp tốt, thường được sử dụng trong đồ hộp thương mại và bánh nướng cũng như để làm bia.
• Thực phẩm trong đỗ ngọt, bánh nướng, bánh quy, bánh ngọt, hoặc làm chất tạo ngọt trong trà đá hoặc nước chanh tự làm.